Suprême de poulet de Bresse poché au foie gras et Mâcon Blanc, et son risotto aux champignons noirs

Préparation

Préparer les suprêmes, les assaisonner, mettre un morceau de 40 gr de foie gras, rouler le tout dans un papier film, puis cuire à la vapeur 40 mn.

Pendant ce temps, démarrer le risotto : faire suer l’oignon ciselé avec 25 gr de beurre, ajouter le riz, puis mouiller avec 2 dl de Mâcon Blanc; cuire 15 mn en remuant de temps en temps, ajouter 1 dl de crème, puis terminer la cuisson durant 5 mn.

Nettoyer les trompettes puis les faire tomber avec 25 g de beurre et 5 cl d’eau, cuire 5 mn et garder l’eau de cuisson.

Pour la sauce, mettre à réduire 1 dl de Mâcon Blanc avec 1 dl de crème et l’eau de cuisson des champignons.

Faire réduire une dizaine de minutes à léger frémissement, puis mixer avec le foie gras qui vous a servi à la cuisson du poulet.

Vérifier l’assaisonnement et dresser avec une couche de risotto et le suprême émincé.

Napper généreusement de sauce puis parsemer les trompettes dessus.